20 ჩილის წიწაკის თესლი-URFA BIBER + ზრდის გზამკვლევი ახალი თესლის მოთხოვნით
ჩილის წიწაკა არის საერთო სახელი, რომელიც მიენიჭება კენკრას, რომელიც მიიღება Capsicum მცენარის გვარის ზოგიერთი ცხარე ჯიშისგან, რომელიც ძირითადად გამოიყენება როგორც სანელებლები.. მიუხედავად იმისა, რომ ის იმავე გვარიდან მოდის, როგორც წიწაკა, ჩილის წიწაკა განსხვავდება, რადგან ისინი შეიცავს კაპსაიცინს, ქიმიურ ნაერთს, რომელიც გვხვდება სხვადასხვა კონცენტრაციაში, ჯიშის მიხედვით, რომელიც პასუხისმგებელია კენკრის პიკანტურობაზე.. ჩილის წიწაკის პიკანტურობა მითითებულია სკოვილის სკალის გამოყენებით, რომელიც ზომავს მასში შემავალი კაპსაიცინის რაოდენობას. (16 სკოვილის ერთეული უდრის კაპსაიცინის ერთ ნაწილს მილიონზე). Capsicum annuum სახეობიდან: კაიენის წიწაკა, ხალაპენო, სერანო, ტაილანდური, კალაბრეზის წიწაკა, შავი ჩილი (ასევე ცნობილია როგორც შავი ცეცხლის იისფერი); Capsicum baccatum სახეობიდან: აჯი ამარილო და ლიმონის წვეთი ჩილის წიწაკა. Capsicum chinense სახეობიდან: ჰაბანერო, კაროლინას მომკელი, ბჰუტ ჯოლოკია; Capsicum frutescens სახეობიდან: ტაბასკო. Capsicum pubescens სახეობიდან: როკოკო. კულინარიული გამოყენება მესოამერიკაში მას იყენებდნენ ცხელი შოკოლადის მოსამზადებლად და წარმოადგენს წინაესპანური წარმოშობის სხვადასხვა კერძების საფუძველს.. ამჟამად მას მიირთმევენ ახალ, შემწვარ ან მოხალულ, დაკონსერვებულ და დაფხვნილ, დაქუცმაცებულ ან მშრალ ადგილზე.. ეს არის ტრადიციული ინგრედიენტი მექსიკის, კარიბის, ტაილანდის, პერუს, ჩილესა და ბოლივიის სამზარეულოში.. ეს არის ფართოდ გამოყენებული ინგრედიენტი სამხრეთ ამერიკულ გასტრონომიაში, როგორც პიკანტური არომატით, ასევე კერძების გასაფერადებლად.. იტალიაში ჩილის წიწაკას ჩვეულებრივ იყენებენ როგორც სანელებელს: ის შეიძლება მიირთვათ ახალი ან ხმელი, და გამოიყენება მაგალითად ჩილის ფხვნილის დასამზადებლად და გრილის, კერის ან პიკანტური სოუსების არომატისთვის.. ერთ-ერთი იტალიური კლასიკაა არაბიატა სოუსი. წიწაკა ევროპაში აკლიმატიზაციის შემდეგ, ჩვეულებრივი გახდა ჩილის წიწაკის გაშრობა და დაფქვა და მისი გამოყენება სხვადასხვა სახის სოსისებისა და კერძების მოსანელებლად და გასაფერადებლად.. ესპანელები მას პიმენტონს უწოდებდნენ, რომელიც შეიძლება იყოს ტკბილი ან ცხარე.; შეერთებულ შტატებში და ლათინური ამერიკის ნაწილებში (სადაც პაპრიკა არის ახალი ხილი) უნგრული სიტყვა paprika გამოიყენება, ფრანგულ piments doux, გერმანულ და ჰოლანდიურში ასევე გამოიყენება უნგრული სიტყვა paprika, ხოლო უნგრულ სამზარეულოში პაპრიკა, განსაკუთრებით ჩილის წიწაკისგან მიღებული ცხელი სახეობა, ფართოდ გამოიყენება გულაშის, ძეხვის და ქათმის არომატისთვის და ითვლება ამ ქვეყნის ეროვნულ სუნელად.. მისი გამოყენება, როგორც ტკბილი, ასევე ცხარე, ძალიან გავრცელებულია ესპანეთში ზოგიერთი ტრადიციული ძეხვის მოსამზადებლად.. ის ასევე ძალიან პოპულარული სანელებელია მეგრელებში, კერძოდ, გამხმარი წითელი ჩილის წიწაკის პიურე, რომელსაც ჰარისა ჰქვია. (არაბულად هريسة?) წარმოშობით ტუნისიდან და ფართოდ გამოიყენება ცნობილ კუსკუსთან ერთად, ტრადიციული კერძი, რომელიც დამახასიათებელია ამ რეგიონის სამზარეულოსთვის..
თესლი იგზავნება გამჭვირვალე პაკეტებში, შიგნით ბარათით, რომელიც მიუთითებს თესლის მრავალფეროვნებაზე
